Achtergrond van deze koffie in Nederland

Brazilië

Eerlijk gezegd was Brazilië nooit in onze gedachten geweest als een potentiële oorsprong voor koffie-importeur This Side Up. We dachten niet dat onze missie om kleine boeren te helpen hun koffie op de markt te brengen, zou passen in zo'n gevestigde koffie-industrie. Dat was totdat Luiz Saldanha en zijn partners tot onze verbeelding spraken. Ze richtten Capricornio op om nieuw leven in te blazen in vijf regio's in de zuidelijke staten Paraná en São Paolo, die tot de jaren zestig een van de meest levendige koffieproducerende regio's van het land waren. Als gevolg van vreselijke vorst en de opkomst van de grote koffieregio's in het noorden, stagneerde de productie ervan, waardoor veel koffieboeren naar het noorden verhuisden, waardoor hun boerderijen onderontwikkeld achterbleven. Nu zijn deze regio's door klimaatverandering weer aantrekkelijk geworden voor boeren, maar bijna niemand zag specialiteitspotentieel.

Dat is totdat Capricornio 20 gepassioneerde boeren vond en het Four Seasons-project startte: ze hielpen hen om van hun boerderijen moderne, ecologisch duurzame boerderijen te maken en hun koffie volgens de hoogste normen te verwerken. Nu zijn ze begonnen te laten zien wat deze koffieregio's de koffiespecialiteitenwereld te bieden hebben. Vanwege de unieke lage breedtegraad (rond de Steenbokskeerkring op 23ºS), verdraagt ​​koffie hier meer stress tijdens de ontwikkeling. Dit leidt tot grote, langzaam gerijpte kersen met verrassend complexe bekerprofielen, vergelijkbaar met wat er op grotere hoogte gebeurt. We waren niet alleen onder de indruk van de kwaliteit van de koffiekopjes, maar ook van de prestaties van het bedrijf bij het verwerken en creëren van koffie in nauwe samenwerking met speciale branders en experts (zoals Aida Battle) wereldwijd.

Deze connectie met de wereld van de brander zorgde ervoor dat er meteen een klik was met This Side Up en sinds 2017 zijn we trots om Capricornio te promoten op de Europese markt. Voor het tweede seizoen co-creëren we samen met branders uit heel Europa een divers assortiment koffie: van kenmerkende melanges tot exclusieve verwerkingsexperimenten en microlots.

Indonesië

Dit is zeker This Side Ups meest controversiële project tot nu toe. Na het succes van speciale robusta in India en Ecuador te hebben bestudeerd, kwamen we op het idee om de bestaande, laaggroeiende robusta op het eiland Flores, waar onze dierbare partner Nina van Toulon werkt, te upgraden om koffietelers te helpen beter voor hun natuurlijke leefomgeving te zorgen. Via Adri Yahdiyan, oprichter van Ontosoroh Coffee, kwamen we erachter dat het eiland niet alleen beschikt over een scala aan unieke robusta-variëteiten, maar dat de kwaliteit van deze "fijne robusta's" al wereldwijd bekend was. Vervolgens stelde hij ons voor aan ASNIKOM, een lokale coöperatie in het regentschap van Manggarai, die iets radicaal als intuïtief kon doen: robusta verwerken met dezelfde machines en standaarden als arabica - en we beloofden hen dezelfde premie te betalen als ze zouden krijgen voor fijne arabieren. In 2017 kwamen de eerste resultaten binnen: een pittige, zeer volle robusta die door het cafeïnegehalte aangenaam bitter is, zoete chocola en zeer zuiver.

Sinds 2018 is onze oogst afkomstig van drie families in een enkel dorp van Rende Nao, in tegenstelling tot meerdere bronnen (binnen Manggarai) vorig jaar. We hebben ook de natuurlijke pulp aangepast en enkele halfgewassen en volledig gewassen experimenten gedaan om de body en de knapperige chocoladeachtige boventonen te benadrukken. Voor de onpartijdige koffiebrander kan deze koffie ofwel een gekke single origin zijn of een mooie aanvulling op melanges die de smaak bieden die traditionele koffiedrinkers soms zo duidelijk (en vocaal) missen in onze niche voor speciale koffie...

Nicaragua

Dit is zeker This Side Ups meest controversiële project tot nu toe. Na het succes van speciale robusta in India en Ecuador te hebben bestudeerd, kwamen we op het idee om de bestaande, laaggroeiende robusta op het eiland Flores, waar onze dierbare partner Nina van Toulon werkt, te upgraden om koffietelers te helpen beter voor hun natuurlijke leefomgeving te zorgen. Via Adri Yahdiyan, oprichter van Ontosoroh Coffee, kwamen we erachter dat het eiland niet alleen beschikt over een scala aan unieke robusta-variëteiten, maar dat de kwaliteit van deze "fijne robusta's" al wereldwijd bekend was. Vervolgens stelde hij ons voor aan ASNIKOM, een lokale coöperatie in het regentschap van Manggarai, die iets radicaal als intuïtief kon doen: robusta verwerken met dezelfde machines en standaarden als arabica - en we beloofden hen dezelfde premie te betalen als ze zouden krijgen voor fijne arabieren. In 2017 kwamen de eerste resultaten binnen: een pittige, zeer volle robusta die door het cafeïnegehalte aangenaam bitter is, zoete chocola en zeer zuiver.

Sinds 2018 is onze oogst afkomstig van drie families in een enkel dorp van Rende Nao, in tegenstelling tot meerdere bronnen (binnen Manggarai) vorig jaar. We hebben ook de natuurlijke pulp aangepast en enkele halfgewassen en volledig gewassen experimenten gedaan om de body en de knapperige chocoladeachtige boventonen te benadrukken. Voor de onpartijdige koffiebrander kan deze koffie ofwel een gekke single origin zijn of een mooie aanvulling op melanges die de smaak bieden die traditionele koffiedrinkers soms zo duidelijk (en vocaal) missen in onze niche voor speciale koffie...

€25,40
€26,81
€27,47

Over de Braziliaanse boerderijen

Capricornio-koffies bevinden zich op de Steenbok-lijn (Capricornio-lijn, vandaar de naam!) en dus vrij ver van de evenaar, dit betekent dat de winters kouder zijn en de gemiddelde temperatuur lager. De koffies zullen harder moeten werken om te rijpen, wat de zoetheid van de smaak verhoogt en een heel aparte koffie creëert.


Deze koffie is een melange die speciaal is bereid voor Bacchi Cafe en onderdeel is van de Signature-koffielijn van de aangesloten Capricornio Estates. Signature-koffies hebben smaakprofielen die zijn geïdealiseerd en gekozen door de directeuren van Capricornio Coffees, Edgard, José Antônio en Luiz Roberto, en gevalideerd door het kwaliteitscontroleteam. Het doel is om smaakprofielen te creëren die elk jaar worden herhaald en die niet alleen kwaliteit bieden, maar ook consistentie, die koffiedrinkers elk jaar herkennen.

Over de Indonesische boerderijen

Het regentschap Oost-Manggarai (ook wel Flores genoemd) is een van de armste regio's van Indonesië. ASNIKOM is een lokale coöperatie en produceert zowel arabica- als robusta-koffie. Voor zijn robusta's heeft het verschillende prijzen gewonnen en staat het bekend als een van de schoonste en mooiste ter wereld.


Ze gebruiken dezelfde normen en machines voor robusta als voor arabica, wat leidt tot een pittige, zeer volle robusta die aangenaam bitter is vanwege het cafeïnegehalte, zoete chocolade en zeer schoon. Het is een robusta die duidelijk de slechte reputatie van dit ras kan veranderen.

You are in advanced mode.

You can turn it off in left sidebar. To use advanced options, you will need to enter your own Google Maps API Key.

Get Google API Key

#BACCHI IN BEELD

    • 100% DIRECT TRADE KOFFIE

    • FREE RETURNS WORLDWIDE ON ORDERS OVER $1000

    • 5 YEAR WARRANTY ON ALL PRODUCTS SOLD ONLINE

    • BACCHI IS EEN MERK VAN
      BLACK COFFEE AND SUPPLIES